자연산 두릅 손질법｜가시 제거부터 데치기 전 준비까지

자연산 두릅은 향이 뛰어나고 식감이 좋지만,

재배 두릅보다 모양이 제각각이고

가시가 있는 경우가 많다.

처음 받으면 어떻게 손질해야 할지

고민되는 식재료다.

이 글에서는 자연산 두릅 손질법을

단계별로 정리한다.

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1. 자연산 두릅 손질 전 확인할 점

자연산 두릅은

줄기 굵기와 길이가 일정하지 않다.

먼저 아래 부분이

너무 딱딱한지 확인하고,
잎이 시들었거나 상한 부분은 제거한다.

2. 밑동 제거하기

줄기 아랫부분은 질긴 경우가 많다.

칼로 끝부분을 1~2cm 정도 잘라내고,
겉면이 질기다면 살짝 벗겨낸다.

3. 가시 정리하기

자연산 두릅은 줄기에 잔가시가 있을 수 있다.

칼등으로 가볍게 긁거나
감자칼로 겉면만 얇게 정리하면 된다.

너무 깊게 깎으면 식감이 줄어들 수 있으므로
겉면만 정리하는 것이 좋다.

4. 흐르는 물에 빠르게 세척

손질이 끝난 두릅은 흐르는 물에 가볍게 씻는다.

오래 담가두면 향이 빠질 수 있으므로
짧게 세척하는 것이 좋다.

5. 큰 두릅은 크기 맞춰 정리

줄기가 굵거나 긴 것은 반 또는 1/4로 자르면
데칠 때 익힘 정도가 고르게 맞는다.

6. 손질 후 바로 조리 추천

두릅은 손질 후 시간이 지나면 신선도가 떨어진다.
가능하면 바로 데치거나 조리하는 것이 가장 좋다.

함께 보면 좋은 활용법

• 데쳐서 초장 곁들이기
• 두릅무침
• 두릅전
• 된장국 재료 활용

자연산 두릅은 손질만 잘하면 어렵지 않다.
봄철 짧은 시즌에 꼭 즐겨볼 만한 식재료다.